Autorka: Michalina Dudowicz

Redakcja: Jolanta Olejniczak-Kulan

Korekta: Katarzyna Zioła-Zemczak

Projekt graficzny okładki i makiety: Studio KARANDASZ

Elementy graficzne makiety: Adobe Stock: freebird, realstockvector, radoma

eBook: Atelier Du Châteaux

Zdjęcia na okładce: Adobe Stock: Tatyana Yagudina, Ilona Missori (zdjęcie bio autorki)

Zdjęcia:

Fotografia Katarzyna Sawicka: s. 6, 11

Pozostałe zdjęcia: Michalina Dudowicz

Redaktor prowadząca: Agnieszka Knapek

Redaktor projektu: Agnieszka Filas

Kierownik redakcji: Agnieszka Górecka

© Copyright by Michalina Dudowicz

© Copyright for this edition by Wydawnictwo Pascal

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część tej książki nie może być powielana lub przekazywana w jakiejkolwiek formie bez pisemnej zgody wydawcy, za wyjątkiem recenzentów, którzy mogą przytoczyć krótkie fragmenty tekstu.

Bielsko-Biała 2023

Wydawnictwo Pascal sp. z o.o.

ul. Zapora 25

43-382 Bielsko-Biała

tel. 338282828, fax 338282829

pascal@pascal.pl, www.pascal.pl

ISBN 978-83-8317-231-6

Spis treści

Karta tytułowa

Karta redakcyjna

Wstęp

Mniej (mięsa) znaczy lepiej. Kuchnia w duchu fleksitarianizmu

Śniadania

Owsianka z jabłkami w miodzie

Nocna owsianka sernik z truskawkami

Pieczona owsianka z jabłkiem i malinami

Owsianka z karmelizowaną gruszką i orzechami laskowymi

Owsianka tahini z sosem malinowym

Bułka zapiekana z jajkiem, szynką i serem

Grzanka z jajecznicą z serem

Jajko smażone w pomidorach z parmezanem

Grzanka z pastą z awokado i jajkiem sadzonym

Jajko sadzone po azjatycku

Jajka sadzone z pesto pietruszkowym

Omlet z cukinią i wędzonym łososiem

Pasta jajeczna z tuńczykiem i kaparami

Bułki twarogowe z czekoladą

Placuszki jogurtowe z sosem borówkowym i limonką

Suflet twarogowy

Pieczony naleśnik z truskawkami

Kokosowy jogurt z mango

Pudding ryżowy na mleku kokosowym z jagodami

Obiady i kolacje

Duszony udziec wołowy w czerwonym winie

Smażone ziemniaki z chorizo i jajkiem

Tarta ze szparagami i szynką dojrzewającą

Kremowy indyk z rozmarynem i cytryną

Noodle w stylu azjatyckim z jajkiem

Pieczone marchewki z dipem z ricotty

Ciasto filo ze szpinakiem i serem feta

Tikka masala z ciecierzycą

Zapiekanka ziemniaczana z tymiankiem i parmezanem

Tarta z grzybami i camembertem

Flatbread bez drożdży

Burrito z czarną fasolą i salsą pomidorową

Steki z czerwonej kapusty na purée z selera

Cytrynowe risotto z zielonym groszkiem i porem

Makaron soba z warzywami i prażonym sezamem

Curry z pieczoną dynią

Makarony

Spaghetti z boczkiem i pomidorkami

Rigatoni z indykiem, pomidorami i chili

Kremowy kurczak z tymiankiem

Klopsiki w sosie pomidorowym

Lasagne z kurczakiem, cukinią i prażonym słonecznikiem

Makaron z pieczonym czosnkiem

Spaghetti z gorgonzolą i gruszką

Rigatoni z pistacjami i pieprzem

Cytrynowe penne z zielonym groszkiem

Ragout z boczniaków

Pesto z brokuła

Sałatki

Sałatka cobb

Colesław z chrupiącym indykiem

Jajko w koszulce na sałacie z boczkiem

Sałatka w stylu greckim z kaszą kuskus

Sałatka z pomidorków koktajlowych i mozzarelli

Sałatka z jabłkiem i gorgonzolą

Sałatka z burakiem i kozim serem

Grillowana sałata rzymska à la cezar

Sałatka z kaszą bulgur i prażonym słonecznikiem

Sałatka ziemniaczana z bazyliowo-pistacjowym pesto

Sałatka z tofu i makaronem ryżowym

Sałatka z awokado i pomidorami

Ryby

Dorsz w pomidorach z fasolą i karmelizowaną cebulą

Krewetki z mango

Krewetki w kokosowej tempurze z dipem cytrynowym

Łosoś teriyaki z pomarańczą

Siekane kotlety rybne z kaparami

Tatar z wędzonego łososia

Pieczony dorsz po azjatycku

Smażony pstrąg z pesto z kolendry

Zupy

Rosół orientalny

Pikantna zupa z chorizo i indykiem

Zapiekana zupa cebulowa

Krem z pieczonych pomidorów

Zupa z czerwonej soczewicy

Zupa tajska z mango i tofu

Zupa marchewkowa z imbirem i mlekiem kokosowym

Krem z buraków z ziemniakami

Tapasy

Chorizo w miodowo-balsamicznej glazurze

Nuggetsy z halloumi

Pieczona feta z oliwkami i pomidorkami koktajlowymi

Rollsy z łososiem i ogórkiem

Pieczony camembert z winogronami i orzechami

Grzanki z pastą z pieczonego bakłażana z rozmarynem

Desery

Sernik z kajmakiem

Cynamonki

Jogurtowiec mango

Mus malinowo-waniliowy

Truskawki ze śmietaną i białą czekoladą

Brioszka

Crumble z porzeczkami

Tarta cytrynowa

Szarlotka

Krem czekoladowy

Batoniki daktylowe z czekoladą i orzechami

Lody bananowo-orzechowe z czekoladą

Koktajle

Koktajl płaski brzuch

Koktajl detox

Smoothie na dobry sen

Smoothie na odporność

Energetyczne smoothie z kawą

Wstęp

Witajcie!

Bardzo mi miło, że zdecydowaliście się zajrzeć do mojej książki. Nazywam się Michalina Dudowicz, pochodzę z malowniczej, otoczonej jeziorami i lasami Iławy, a od kilkunastu lat mieszkam z rodziną na zielonym warszawskim Żoliborzu. Być może kojarzycie mnie z mediów społecznościowych, gdzie od ponad pięciu lat pod nazwą @inmykitchen_pl oddaję się swojej radosnej pasji i zapraszam was do mojej kuchni. Prowadzę też blog o tej samej nazwie.

Jak to wszystko się zaczęło? Gotowanie nie było moją wielką namiętnością w czasach dzieciństwa i wczesnej młodości. Posiłki wolałam raczej jeść, niż przygotowywać. A zarówno moja babcia, która jest z zawodu kucharką, jak i mama, zawsze gotowały fenomenalnie. Mielony babci nie ma sobie równych do dzisiaj – nawet w tak prostej potrawie konsystencja i jakość składników potrafią ogromnie wpłynąć na smak. Babcia nigdy nie bała się eksperymentować z nowymi przyprawami, nawet egzotycznymi, mimo że wywodziła się z tradycyjnej polskiej szkoły kulinarnej.

Moja przygoda z gotowaniem zaczęła się dopiero po zakończeniu studiów, które spędziłam w Gdyni. Wejście w dorosłość wymagało usamodzielnienia, także w ramach przyrządzania posiłków. Początkowo szło to dosyć opornie, jednak po pewnym czasie robiło się coraz ciekawiej. Potrawy smakowały już nie tylko mężowi, ale także rodzinie i coraz szerszemu gronu znajomych, a później też dzieciom. Niestety, aktywność zawodowa nie pozwalała mi na pełne rozwinięcie skrzydeł w tym kierunku, a media społecznościowe w tym czasie były dopiero na etapie rozwoju.

Wszystko zmieniło się podczas drugiego urlopu macierzyńskiego, w 2018 roku, kiedy miałam trochę więcej czasu i telefon z w miarę dobrym aparatem. Zaczęłam fotografować swoje potrawy bez żadnego konkretnego planu, ale sprawiało mi to przyjemność. Zawsze pociągały mnie kierunki artystyczne, kiedyś sporo malowałam, lubiłam ładne i estetyczne wnętrza oraz przestrzenie. Wtedy odkryłam, że estetycznie może być także na talerzu i wokół niego, a robienie zdjęć to też sztuka przynosząca wiele satysfakcji. Założyłam wówczas profil na Instagramie, wkrótce zaczął też działać blog i tak to się dalej potoczyło.

Dzisiaj twórczość kulinarna jest już moim głównym zajęciem, na które poświęcam mnóstwo czasu i które daje mi jeszcze więcej radości i satysfakcji. Tworzę dla was przepisy, fotografuję potrawy i nagrywam filmy na swoje kanały oraz dla szerokiego grona marek i klientów. Kocham to, co robię, i zamierzam dalej realizować się na tym polu. Teraz przyszła pora na książkę. Mam nadzieję, że spotka się ona z pozytywnym odbiorem. Zapraszam więc do lektury i wspólnego gotowania.

Mniej (mięsa) znaczy lepiej.
Kuchnia w duchu fleksitarianizmu

Dlaczego warto ograniczyć jedzenie mięsa

Na początku chciałabym nawiązać do tytułu książki i wyjaśnić pojęcie fleksitarianizmu. W skrócie jest to sposób odżywiania, w którym ograniczamy spożycie mięsa. Nazwa wywodzi się od angielskich słów „flexible”, czyli elastyczny i „vegetarian”, czyli wegetarianin (osoba niespożywająca mięsa). Mnie najbardziej podoba się pierwszy człon tej nazwy, bo nie przepadam za sztucznymi ograniczeniami, a za to bardzo lubię swobodę i elastyczność.

Fleksitarianinem może nazwać się praktycznie każdy, kto postara się spożywać mniej mięsa. Można zacząć od ograniczenia go jednego dnia w tygodniu, można go spożywać co drugi dzień albo tylko dwa dni w tygodniu itd. Dotyczy to również innych produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak sery i jaja. Wiadomo jednak, że jedzenie stanowi jedną z największych przyjemności, więc warto zadbać o to, by było dobre, a nie każda mięsna potrawa ma roślinny zamiennik o wystarczających walorach smakowych.

Ja elastyczną wegetarianką zostałam zupełnie nieświadomie i bez żadnych wyrzeczeń. Prawdę mówiąc, nigdy nie odczuwałam potrzeby zjedzenia kawałka mięsa do każdego posiłku, jednak od kilku lat tego mięsa było w mojej kuchni coraz mniej, a to ograniczenie nastąpiło całkiem naturalnie. Po prostu nie miałam na nie ochoty i gdyby nie mój mąż, prawdopodobnie jadłabym go jeszcze mniej.

Od kiedy ograniczyłam spożycia mięsa, mam dużo lepsze samopoczucie, więcej energii, lepiej śpię. Co najważniejsze, regularne treningi w końcu zaczęły przynosić efekty i wróciłam do wagi sprzed drugiej ciąży, a moja sylwetka stała się bardziej smukła. Nieprzypadkowo dieta fleksitariańska w 2019 roku została uznana za trzecią najlepszą na świecie w rankingu U.S. News and World Report, zaraz za śródziemnomorską oraz DASH. Naukowcy stawiają ją bardzo wysoko w kategoriach diet dla cukrzyków czy osób z nadwagą. Z własnego doświadczenia mogę potwierdzić, że to prawda.

Są również inne aspekty świadomej rezygnacji z codziennego spożycia mięsa. Dużą rolę odgrywa ekologia, gdyż według ONZ hodowla zwierząt odpowiada za aż 14,5% światowej emisji gazów cieplarnianych. Ograniczając zakup i konsumpcję mięsa i promując ten trend, możemy choć w niewielkim stopniu dołożyć cegiełkę dla dobrej przyszłości planety i następnych pokoleń. Nie zapominajmy także o aspektach moralnych. W dzisiejszych czasach masowe hodowle można porównać do fabryk, dobro zwierząt nie ma praktycznie żadnego znaczenia. Jakość mięsa z takich hodowli, a następnie wielkich przetwórni, również pozostawia wiele do życzenia. Dlatego starajmy się kupować mięso świadomie, u sprawdzonych, najlepiej lokalnych dostawców. Nie liczy się ilość tylko jakość, a różnica w smaku w finalnym daniu będzie ogromna.

Należy także pamiętać o kontekście historycznym. 100–150 lat temu średnie spożycie mięsa w Polsce, biorąc pod uwagę wszystkie stany społeczne, wynosiło około 20 kilogramów rocznie na osobę. Dzisiaj waha się ono w granicach 60–70 kilogramów, czyli jest kilkukrotnie wyższe. Związane jest to oczywiście z rewolucją przemysłową, rozwojem cywilizacyjnym oraz ogólnym wzrostem zamożności społeczeństwa. Jednak czy przez te 100 lat organizm ludzki zmienił się tak bardzo, że potrzebuje tak dużego wzrostu spożycia produktów mięsnych? Jaki może mieć to wpływ na nasz układ pokarmowy oraz inne aspekty zdrowotne? Tym bardziej że nasz tryb życia staje się coraz bardziej siedzący, coraz mniej zawodów wymaga regularnej aktywności fizycznej. W tym czasie pojawiło się także wiele chorób cywilizacyjnych. Nie mam pojęcia, na ile są one związane ze wzrostem spożycia mięsa, a na ile ze spadkiem jakości spożywanych pokarmów i ich coraz większym przetworzeniem. Staram się po prostu słuchać swojego organizmu i kierować się zdrowym rozsądkiem.

Nie oznacza to, że kiedyś całkowicie zrezygnuję z mięsa. Bardzo lubię jeść, poznawać nowe smaki, regionalne potrawy z różnych zakątków świata. Uwielbiam ryby, nie pogardzę raz na jakiś czas dobrej jakości stekiem lub burgerem albo chrupiącym kurczakiem. Wszystko jest dla ludzi. Ponadto całkowita rezygnacja z mięsa może powodować, że w organizmie wystąpią braki niektórych niezbędnych dla niego mikroskładników i witamin z grupy B, egzogennych aminokwasów oraz zawartych w rybach nienasyconych kwasów tłuszczowych, zbawiennych głównie dla mózgu. Nie chcę się zagłębiać w ten temat, ponieważ nie jestem dietetyczką ani specjalistką od żywienia człowieka i korzystam w tym zakresie z ogólnodostępnych źródeł. Bazuję na swoim samopoczuciu oraz wygodzie, nie przepadam za suplementami diety, nie chcę również tracić czasu na wizyty w specjalistycznych sklepach dla wegan w poszukiwaniu roślinnych zamienników dla wszystkiego. Ponadto gotuję dla całej rodziny, mam dwójkę rosnących jak na drożdżach i wiecznie głodnych dzieci, więc muszę zadbać o ich pełne brzuszki i odpowiedni rozwój.

Co znajdziesz w tej książce

Chciałam, aby ta książka jak najwierniej oddawała to, co sama gotuję i zjadam na co dzień. Znajdziesz w niej 100 autorskich przepisów na śniadania, przekąski i obiady lub kolacje oraz desery. Ponad 70% z nich jest na dania wegetariańskie i wegańskie, kilkanaście propozycji zawiera ryby i owoce morza, nie zabrakło też przepisów na potrawy typowo mięsne. Na pewno będziesz w stanie skomponować z nich smaczną i zdrową codzienną dietę w duchu fleksitarianizmu.

Inspiruję się kuchniami i smakami z całego świata, części dań próbowałam podczas różnych podróży. Są tu nawiązania zarówno do kuchni europejskich, jak i orientalnych, które dzięki bogactwu przypraw znakomicie sprawdzają się w potrawach wegetariańskich i wegańskich.

Staram się korzystać z produktów świeżych, zdrowych i łatwo dostępnych. W moich przepisach znajdziesz dużo warzyw i owoców oraz pachnących ziół. Jeśli pojawiają się składniki wysoko przetworzone, jak np. wędliny czy boczek, to ważne, aby były jak najlepszej jakości i z jak najmniejszą ilością sztucznych dodatków.

Starałam się, aby przepisy były jak najprostsze i szybkie w wykonaniu. Nie zawsze jest to możliwe w przypadku ciast i deserów, jednak większość potraw zrobi każdy, nawet osoby z niewielkim doświadczeniem w kuchni. Jeśli jednak komuś któryś z przepisów sprawiłby trudność, może pisać do mnie na moim profilu IG @inmykitchen_pl, postaram się pomóc.

Śniadania

owsianki

Owsianka z jabłkami w miodzie

danie wegetariańskie

2 porcje

15 minut

2 jabłka

1 łyżka masła

1 łyżka miodu

1 szklanka płatków owsianych

1 szklanka wody

1 szklanka napoju owsianego lub mleka

cynamon do smaku

Pokrój jabłka bez obierania ze skórki. Podsmaż szybko na dużym ogniu z masłem. Uważaj, żeby się nie rozpadły. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj miód i wymieszaj.

Płatki gotuj z wodą i napojem owsianym przez około 2–3 minuty. Owsiankę serwuj z jabłkami, posypaną obficie cynamonem.

Nocna owsianka sernik z truskawkami

danie wegetariańskie

2 porcje

10 minut (plus noc w lodówce)

50 g twarogu

½ szklanki jogurtu naturalnego

½ szklanki napoju owsianego

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego

½ szklanki płatków owsianych

2 łyżeczki nasion chia

kilka świeżych lub mrożonych truskawek

1 garść prażonych płatków migdałów

W misce dokładnie rozgnieć twaróg z jogurtem. Wlej napój owsiany, miód lub syrop klonowy, ekstrakt z wanilii i dodaj płatki owsiane oraz nasiona chia. Wymieszaj wszystkie składniki i wstaw na noc do lodówki.

Rano ponownie wymieszaj, jeśli konsystencja będzie zbyt gęsta, to dolej odrobinę napoju owsianego.

Podawaj z truskawkami i płatkami migdałów.

Pieczona owsianka z jabłkiem i malinami

danie wegetariańskie

2 porcje

15 minut

2 jabłka – około 450 g

100 g malin, świeżych lub mrożonych

½ łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

100 ml mleka owsianego

120 g płatków owsianych górskich

2 łyżki miodu lub syrop klonowy

1 jogurt grecki

W naczyniu żaroodpornym o wymiarach 21 x 15 cm umieść pokrojone w kostkę jabłka (nie ma potrzeby obierania ich ze skórki). Dodaj świeże lub wcześniej rozmrożone na sitku maliny. Oprósz wszystko cynamonem i dodaj ekstrakt z wanilii, po czym wlej mleko owsiane. Całość wymieszaj.

W misce umieść płatki owsiane. Wlej miód lub syrop klonowy i połącz składniki. Na wcześniej przygotowanych owocach rozsyp kruszonkę z płatków.

Wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 40 minut w temperaturze 180°C z włączonym termoobiegiem.

Podawaj z jogurtem greckim.

Owsianka z karmelizowaną gruszką i orzechami laskowymi

danie wegańskie

2 porcje

15 minut

1 garść orzechów laskowych

1 łyżeczka oleju kokosowego lub oliwy

1 gruszka

¼ szklanki syropu klonowego

¾ szklanki płatków owsianych

1 szklanka wody

1 szklanka napoju owsianego

½ łyżeczki kardamonu

cynamon do smaku

Na suchej patelni podpraż z grubsza posiekane orzechy laskowe. Następnie przełóż je na talerz.

Na rozgrzanej patelni z olejem ułóż gruszkę pokrojoną w plastry i podsmażaj z każdej strony, tak aby się zarumieniła. Następnie zdejmij patelnię z ognia i zalej gruszkę syropem klonowym.

Płatki owsiane gotuj z wodą, napojem owsianym i kardamonem przez około 2–3 minuty.

Owsiankę przelej do miseczek i ułóż na niej gruszki, oblej wszystko powstałym syropem i posyp orzechami laskowymi oraz cynamonem.

Owsianka tahini z sosem malinowym

danie wegańskie

2 porcje

15 minut

2 łyżeczki ziaren sezamu

¾ szklanki płatków owsianych

1 szklanka wody

1 szklanka napoju owsianego

1 łyżka pasty tahini

Sos malinowy:

1 szklanka świeżych lub mrożonych malin

1 łyżka cukru trzcinowego

Podgotuj maliny z cukrem i odstaw.

Na suchej, rozgrzanej patelni podpraż ziarna sezamu.

Płatki gotuj z wodą i napojem owsianym przez około 2–3 minuty. Dodaj pastę tahini. Przełóż danie do miseczek, polej sosem malinowym i oprósz ziarnami sezamu.

Bułka zapiekana z jajkiem, szynką i serem

danie mięsne

1 porcja

40 minut

1 mała bułka wiejska

1–2 plastry dobrej jakości szynki

1 jajko

1 łyżka posiekanego szczypiorku

2 łyżki tartego żółtego sera (cheddar, masdamer)

sól, pieprz do smaku

Do podania:

kilka listków młodego szpinaku

Odetnij górę bułki i wyjmij większość miąższu. Środek wyłóż 1–2 plastrami szynki.

W misce wymieszaj jajko z posiekanym szczypiorkiem i tartym serem, dopraw solą i pieprzem. Masę przelej do bułki.

Wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 30 minut w temperaturze 180oC, z włączonym termoobiegiem.

Podawaj ze świeżym szpinakiem.

jajka

Grzanka z jajecznicą z serem

danie mięsne

2 porcje

10 minut

1 kromka chleba na zakwasie

masło do smażenia

1 duże jajko

2 łyżki tartego żółtego sera
typu masdamer lub gouda

1 plaster dobrej wędzonej szynki

1 garść poszatkowanego szczypioru

świeżo mielony pieprz do smaku

Na patelni z 1 łyżeczką roztopionego masła podsmaż z obu stron kromkę chleba, po czym przełóż ją na talerz. Na patelnię dodaj jeszcze trochę masła i usmaż na niej jajecznicę. Kiedy będzie lekko ścięta, zdejmij z ognia i dodaj tarty ser. Mieszaj, aż ser się rozpuści.

Na wcześniej przygotowanej grzance połóż plaster szynki, a na nim jajecznicę. Całość posyp szczypiorem i świeżo mielonym pieprzem.

Jajko smażone w pomidorach z parmezanem

danie wegetariańskie

2 porcje

15 minut

oliwa do smażenia

¼ cebuli dymki

200 g świeżych pomidorów śliwkowych
lub krojonych z puszki

sól i pieprz do smaku

1 łyżka tartego parmezanu

1 jajko

Na małej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż pokrojoną cebulkę dymkę. Dodaj pomidory (świeże wcześniej pokrój w kostkę) i podsmażaj przez chwilę. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.

Dodaj łyżkę tartego parmezanu i wymieszaj. Na środku wbij jajko i smaż, aż białko będzie ścięte.

Grzanka z pastą z awokado i jajkiem sadzonym

danie wegetariańskie

2 porcje

10–15 minut

1 dojrzałe awokado

1 łyżka jogurtu greckiego

½ ząbka czosnku

1 łyżeczka soku z cytryny

1 płaska łyżeczka mielonej kolendry

2 kromki chleba za zakwasie

2 jajka

świeża kolendra do smaku

sól i pieprz do smaku

oliwa do smażenia

W naczyniu rozgnieć widelcem awokado, dodaj jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny i mieloną kolendrę. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj.

Skropione oliwą kromki chleba podsmaż na suchej patelni, aż się zarumienią, i zdejmij. Na tej samej patelni usmaż jajka na oliwie. Na grzankach rozsmaruj grubą warstwę pasty z awokado, na niej ułóż jajka sadzone.

Dopraw solą i posiekanymi listkami świeżej kolendry.

Jajko sadzone po azjatycku

danie wegetariańskie

1 porcja

10–15 minut

2 cm świeżego imbiru

¼ świeżej papryczki chili

2 łyżki oliwy

2 łyżeczki ziaren sezamu

2 jajka

2 łyżeczki sosu sojowego

szczypior do smaku

Na oliwie podsmaż obrany i pocięty w cienkie paski imbir oraz drobno pokrojoną papryczkę chili. Dodaj ziarna sezamu i wbij jajka. Smaż, aż białko będzie całkowicie ścięte.

Na talerzu jajka skrop sosem sojowym i oprósz posiekanym szczypiorem.

Jajka sadzone z pesto pietruszkowym

danie wegetariańskie

1 porcja

10–15 minut

4–5 orzechów włoskich

1 pęczek natki pietruszki

30 g sera grana padano lub parmezanu

2 ząbki czosnku

100 ml oliwy

1 łyżka soku z cytryny

2 jajka

sól i pieprz do smaku

płatki chili, opcjonalnie

Aby zrobić pesto, na suchej patelni podpraż orzechy. W misie blendera umieść natkę pietruszki wraz z łodygami, orzechy, tarty ser, przeciśnięty przez praskę czosnek. Wlej sok z cytryny oraz oliwę. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Zmiksuj całość, konsystencja pesto powinna być grudkowata, nie gładka. Jeśli trzeba, wlej więcej oliwy.

Na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy wbij jajka i podsmażaj. W międzyczasie na nie do końca ścięte białka dodaj 2–3 łyżeczki pesto. Smaż dalej, aż jajka osiągną twój ulubiony stopień wysmażenia. Oprósz danie płatkami chili.

Omlet z cukinią i wędzonym łososiem

danie mięsne

2 porcje

15 minut

70 g cukinii

1 ząbek czosnku

2 jajka

1 plaster łososia wędzonego na zimno

oliwa

sól i pieprz do smaku

szczypior do smaku

Cukinię zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Na oliwie podsmaż przeciśnięty przez praskę czosnek. Po chwili dodaj cukinię, dopraw solą i pieprzem. Podsmażaj przez kolejne 2–3 minuty.

Po tym czasie dodaj roztrzepane jajka i smaż pod przykryciem na małym ogniu, aż omlet będzie ścięty.

Przełóż na talerz, na wierzchu ułóż plaster łososia i oprósz posiekanym szczypiorem. Skrop oliwą.

Pasta jajeczna z tuńczykiem i kaparami

danie mięsne

4 porcje

20 minut

60 g tuńczyka z puszki w sosie własnym w kawałkach

3 jajka

1 łodyga selera naciowego

¼ niedużej czerwonej cebuli

1 łyżka kaparów

1 łyżka majonezu lub jogurtu greckiego

½ łyżki musztardy francuskiej

sól i pieprz do smaku

świeży koperek do smaku

Do miski przełóż odsączonego z zalewy tuńczyka. Rozdrobnij go widelcem.

Jajka ugotuj na twardo. Następnie obierz i pokrój w kostkę.

Seler naciowy oraz cebulę pokrój w drobną kostkę. Składniki połącz z tuńczykiem. Dodaj kapary, majonez lub jogurt grecki i musztardę. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Całość wymieszaj.

Pastę podawaj na ulubionym pieczywie z posiekanym koperkiem.

Bułki twarogowe z czekoladą

danie wegetariańskie

7 bułek

30 minut

Ciasto:

250 g twarogu

2 jajka

2 łyżki oleju rzepakowego

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

250 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

14 kostek czekolady mlecznej

Do posmarowania:

1 łyżka mleka

1 jajko

Do posypania:

cukier puder

W naczyniu umieść twaróg, jajka, olej, cukier oraz cukier waniliowy. Całość rozgnieć widelcem i wymieszaj. Następnie wsyp mąkę, proszek do pieczenia i zagnieć masę rękoma.

Nasmaruj ręce olejem do lepienia bułek. Na porcji masy ułóż po dwie kostki czekolady i uformuj bułkę. Układaj w niedużych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Przed wsadzeniem do piekarnika posmaruj bułki jajkiem wymieszanym z mlekiem. Piecz przez 20–25 minut w temperaturze 180°C, z włączonym termoobiegiem.

Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

na słodko

Placuszki jogurtowe z sosem borówkowym i limonką

danie wegetariańskie

8–10 placków

15 minut

1 jajko

1 łyżeczka cukru waniliowego

200 g jogurtu naturalnego

80 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

skórka starta z ½ limonki

olej do smażenia

Sos borówkowy:

120 g borówek

1 łyżeczka soku z limonki

1 łyżeczka cukru trzcinowego

Jajko ubijaj przez minutę z cukrem waniliowym. Dodaj jogurt, mąkę, proszek do pieczenia i skórkę z limonki, a następnie krótko zmiksuj całość do połączenia składników.

Na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju nakładaj po 1 łyżce masy i smaż na rumiano z każdej strony.

Borówki podsmaż na małej patelni z cukrem i sokiem z limonki, aż puszczą sok.

Placki podawaj oblane sosem borówkowym i jogurtem naturalnym.

Suflet twarogowy

danie wegetariańskie

3 suflety

30 minut

2 jajka (rozmiar L)

250 g twarogu

1 cytryna

1 łyżka mąki pszennej

50 g jogurtu greckiego

20 g cukru

szczypta soli

masło do smarowania kokilek

Białka jajek oddziel od żółtek. Twaróg, żółtka, mąkę, skórkę otartą z cytryny oraz jogurt grecki zmiksuj na gładką masę.

Ubij 2 białka ze szczyptą soli i cukrem. W masę twarogową wmieszaj delikatnie szpatułką ubite białka.

3 kokilki o średnicy 10 cm każda wysmaruj masłem i przelej do nich przygotowaną wcześniej masę.

Wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 20–25 minut w temperaturze 180oC, z włączonym termoobiegiem.

Suflety podawaj oprószone cukrem pudrem lub oblane ulubionym sosem owocowym.

Pieczony naleśnik z truskawkami

danie wegetariańskie

4 porcje

30 minut

5 jajek

250 ml ulubionego mleka
(roślinnego lub krowiego)

150 g mąki pszennej
lub orkiszowej pełnoziarnistej

200 g świeżych truskawek

1 łyżka masła

sól do smaku

Do podania:

3–4 łyżki jogurtu

1 łyżka miodu lub syropu klonowego

1 garść truskawek

Piekarnik rozgrzej do temperatury 220oC. Umieść w nim żeliwną patelnię lub naczynie żaroodporne o średnicy 25 cm.

W tym czasie przygotuj masę na naleśnik. Jajka wbij do miski i miksuj z odrobiną soli przez mniej więcej minutę. Dodaj mleko i mąkę, ponownie miksuj do połączenia się składników.

Truskawki pokrój na mniejsze części i dodaj do ciasta.

Wyjmij rozgrzaną patelnię, rozpuść na niej masło i wlej masę naleśnikową.

Wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 25–30 minut w temperaturze 220oC, z włączonym termoobiegiem.

Podawaj ze świeżymi truskawkami, jogurtem i miodem.

Kokosowy jogurt z mango

danie wegetariańskie

2 porcje

10 minut (plus noc w lodówce)

350 ml jogurtu naturalnego

2 łyżki nasion chia

1 łyżka wiórków kokosowych

1 duże dojrzałe mango

W misce wymieszaj jogurt, nasiona chia i wiórki kokosowe. Przykryj całość i wstaw na noc do lodówki. Następnego dnia ponownie wymieszaj.

Mango obierz. Odkrój około ¼ i pokrój w kostkę. Pozostałą część zmiksuj na purée.

W dwóch szklankach lub słoiczkach o pojemności 250 ml ułóż warstwę jogurtu kokosowego z chia, purée z mango i ponownie warstwę jogurtu. Na wierzch dodaj pokrojone w kostkę mango.

Pudding ryżowy na mleku kokosowym z jagodami

danie wegańskie

2 porcje

30 minut

100 g ryżu jaśminowego

250 ml mleka kokosowego

250 ml mleka owsianego

1 łyżka cukru trzcinowego

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Sos jagodowo-truskawkowy:

150 g jagód mrożonych lub świeżych

1 łyżeczka cukru trzcinowego

50 g truskawek mrożonych lub świeżych

Do podania:

1 garść pistacji

W rondlu podgotuj jagody z truskawkami i cukrem.

Ryż opłucz pod bieżącą wodą. Umieść w niedużym garnku. Wlej mleko owsiane i kokosowe. Dodaj cukier i ekstrakt z wanilii. Zagotuj. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Kiedy ryż zmięknie i osiągnie kremową konsystencję, przełóż go do miseczek.

Pudding oblej przygotowanym wcześniej sosem i obsyp posiekanymi pistacjami.

Obiady
i kolacje

Duszony udziec wołowy w czerwonym winie

danie mięsne

5–6 porcji

3–4 godziny

700 g udźca wołowego 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

3 łyżki oliwy

1 czerwona cebula

4 ząbki czosnku

1 łyżka suszonego tymianku oraz rozmarynu

3 łyżki koncentratu pomidorowego

2 łodygi selera

2 duże marchewki

2 szklanki wody

2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

1 łyżeczka miodu

3 liście laurowe

3 ziela angielskie

sól i pieprz do smaku

Wołowinę wyjmij z lodówki na minimum godzinę przed obróbką termiczną. Udziec wołowy natrzyj oliwą, solą i pieprzem. Podsmaż krótko do zarumienienia z każdej strony i zdejmij z patelni.

Na tej samej patelni z odrobiną oliwy podsmaż drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek.

Następnie dodaj tymianek i rozmaryn, koncentrat pomidorowy oraz pokrojone na mniejsze kawałki seler i marchewki. Wlej odrobinę wody i zagotuj.

Przełóż zawartość patelni do naczynia żaroodpornego, wlej 2 szklanki wody, 2 szklanki wina oraz 1 łyżeczkę miodu. Wymieszaj. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Przypraw solą i pieprzem. W marynacie umieść podsmażony wcześniej udziec wołowy.

Naczynie przykryj i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 170oC przez 3–4 godziny z włączonym termoobiegiem.

Udziec podawaj z purée ziemniaczanym lub bagietką.

Smażone ziemniaki z chorizo i jajkiem

danie mięsne

3 porcje

30 minut

150 g kiełbasy chorizo

450 g ziemniaków

½ średniej cebuli

2 ząbki czosnku

1 garść młodego szpinaku

3 jajka

oliwa do smażenia

sól i pierz do smaki

Do podania:

1 garść natki pietruszki

Kiełbasę pokrój w…

.

.

.

…(fragment)…

Całość dostępna w wersji pełnej